Regiões Produtoras

Minas Gerais

Sul de Minas – aroma frutado, alta acidez, médio corpo.

Cerrado Mineiro  - aroma achocolatado, médio corpo, acidez normal

Chapada ou Café das Matas - muito encorpado, muito doce, alguns com acidez acentuada, mas equilibrada.

São Paulo

Mogiana Paulista – aroma frutado, bastante encorpado, equilíbrio entre doçura e acidez.

Paraná

Norte do Paraná – amargor acentuado, aroma caramelizado, acidez normal; extremamente encorpado.

Bahia

Suave, levemente achocolatado, sem corpo e notável acidez

Espírito Santo

Aroma levemente caramelizado; sabor pouco adstringente; pouco encorpado e acidez regular.

Rondônia

Rondônia – café robusta cultivado em Vilhena, Cafelândia, Cacoal, Rolim de Moura e Ji-Paraná.

Fonte: http://basilico.uol.com.br/beber/especial_cafe_003.shtml