Para o Molho (do frango): ¼ de xícara de café expresso à temperatura ambiente 1 xícara de geléia de damasco esquentada e coada ¼ de xícara de Xerez seco 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de óleo de milho 1 colher (café) de sal 2 peitos de frango cortados pela metade
Para o Molho Agridoce: 1 xícara de creme de leite azedo 2 colheres (sopa) de casca de laranja 1 colher (sopa) de geléia de damasco quente raspadas 4 colheres (sopa) de salsa fresca picada rodelas de laranja e salsa para decorar
Modo de Fazer: Em um recipiente esmaltado, prepare o marinado mesclando o café, a geléia, o Xerez, o suco de limão, o óleo e o sal. Coloque o frango em um pirex e cubra com o marinado. Embale em saco plástico e refrigere por 4 horas, mexendo o frango várias vezes. Retire e reserve o líquido. Asse o frango até ficar dourado por fora e cozido por dentro, pode também ser assado a 15 cm do carvão. Prepare o molho agridoce, mesclando o creme, a geléia, a salsa e as raspas de laranja, até obter um molho uniforme. Distribua em 4 tigelas pequenas e decore com duas rodelas de laranja e uma folha de salsa. Sirva um pedaço de frango com uma tigela de molho.
Ingredientes: 2 filés mignon (450 g. cada) ½ colher (café) de pimenta do reino ½ xícara de uva passa ½ colher (café) de noz moscada 1 xícara de café forte e quente ½ colher (café) de pimenta de cheiro da Jamaica 2 xícaras de caldo de carne 3 dentes de alho triturados ½ colher (sopa) de shoyu 3 colheres (sopa) de gengibre ralado ½ colher (sopa) de molho inglês cenouras fervidas e picadas para decorar ¼ de xícara de mel folhas de agrião para decorar 1 ½ colher (café) de canela em pó
Modo de Fazer: Congele os filés por 15 minutos para facilitar o corte. Coloque as passas de molho em ½ xícara de café por 30 minutos. Escorra e reserve. Ferva o caldo até reduzi-lo, em fogo médio. Adicione ½ xícara de café, o molho shoyo, o molhe inglês, o mel, o alho e o gengibre, continuando a cozinhar até reduzir o líquido pela metade. Estas quantidades servem para preparar uma xícara de líquido para marinar espesso e agridoce. Corte os filés pelo comprimento da fibra formando tiras delgadas. Marine a carne na preparação anterior. Tampe e refrigere por duas horas ou mais. Enrole a carne deixando um espaço de 5 cm no centro. À medida que for enrolando, vá acrescentando o caldo agridoce dentro dos rolos de carne e leve ao forno por 7 a 10 minutos, dependendo da grossura do filé, em uma forma untada. Sirva sobre as cenouras e adorne com o agrião.
Ingredientes: ¼ xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 e ½ Kg de carne cortada em cubos 2 colheres (chá) de sal 1 dente de alho socado ½ colher (chá) orégano 3 cebolas picadas 1 xícara (chá) de café bem forte ¼ xícara (chá) de farinha de trigo 1 pimentão picado
Modo de Fazer: Derreta a manteiga numa panela funda. Acrescente a carne e deixe dourar por igual. Junte o alho e as cebolas e cozinhe até que as cebolas fiquem macias, sem dourar. Retire a carne e as cebolas da panela. Misture a farinha de trigo com a manteiga que ficou na panela. Adicione o sal, o vinho, o pimentão, o orégano e o café. Mexa até que engrosse ligeiramente. Coloque a carne e as cebolas na panela novamente. Cubra e deixe levantar fervura. Diminua o fogo e cozinhe lentamente por 1 hora e meia ou até que a carne fique bem macia. Sirva com arroz branco, com passas ou cerejas e amendoim picadinho. Acompanha também farofa simples.
Para os Filés: 1 xícara (chá) de vinho branco seco sal temperado com noz-moscada, pimenta em grão, louro e cravo (bater tudo no processador) 1 kg. de filé de peixe 3 ovos batidos farinha de trigo para empanar
Para o Molho: 2 xícaras (chá) de molho branco 2 latas de creme de leite alho e cebola a gosto 1 colher (sopa) de sal temperado ¼ da xícara (chá) de azeite para refogar 1 colher (sopa) de mostarda ¼ xícara (chá) de café sem açúcar 1 colher (sopa) de licor de café 1 colher de sopa de mel 2 copos de requeijão cremoso
Modo de Fazer: Passe os filés no sal temperado e vinho. Em seguida, passe-os na farinha, nos ovos mexidos e frite-os. Refogue a cebola e o alho no azeite, com algumas gotas de vinho branco. Adicione a este refogado, o molho branco ralo, a mostarda, o café, o mel, o requeijão, o sal, o licor de café e por último o creme de leite. Sirva os filés com esse molho.
Ingredientes: 1 kg. de filé mignon cortado em escalopes 200 g de champignons 2 dentes de alho e uma cebola picados 1 colher (sopa) de maisena azeite a gosto 1 colher (sopa) de café forte 3 colheres (sopa) de vinho tinto sal a gosto 1 colher (sopa) de licor de café
Modo de Fazer: Tempere o filé mignon com o vinho e sal. Grelhe e reserve, mantendo-os aquecidos. Faça um refogado no azeite, com o alho e a cebola. Acrescente os champignons, o vinho, o café, o sal e engrosse, este molho, com a maisena. Coloque os escalopes numa travessa e cubra com o molho. Sirva bem quente.
Ingredientes: 1 kg de carne moída temperada com cominho, 1 colher (sopa) de café forte pimenta do reino, cebolinha e cheiro verde a gosto. 1 ovo Fatias de toucinho defumado,mussarela, presunto 4 colheres (sopa) farinha de trigo e purê de batatas para rechear.
Molho: 1 colher (sopa) de café 1 tablete de caldo de carne cheiro verde à vontade
Modo de Fazer: Tempere a carne moída com todos os temperos. Em seguida, abra-a numa folha de papel alumínio ou plástico, apertando-a com as mãos úmidas para que fique bem lisa e homogênea. Espalhe, sobre ela, o purê de batata numa camada fina, cobrindo toda sua extensão. Coloque, sobre o purê, as fatias de toucinho defumado, a mussarela e o presunto. Enrole como rocambole, deixando-o bem apertado. Espalhe por cima do rocambole o molho feito com o café, o caldo de carne e o cheiro verde. Enfeite com toucinho defumado e leve para assar em forno moderado.
Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas 1 lata de creme de leite 100 g de mussarela cortada em cubinhos 1/3 de xícara de café forte 100 g de presunto cortado em cubinhos 150 g de queijo ralado 1 cebola picada sal, orégano, cheiro verde à gosto 1 tomate picado 50 g de azeitona 1 peito de frango cozido e desfiado ½ lata de milho verde
Modo de Fazer: Em uma vasilha misture a mussarela, o presunto, o frango, a cebola, o tomate, o milho e tempere a gosto. Em outra vasilha misture o café, os temperos e o creme de leite. Monte o prato em um refratário colocando camadas alternadas de batata , a mistura de presunto e frango e por último o creme de leite com o café. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
São Paulo, Quarta-feira - 8 de Setembro de 2010
