Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
½ xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 pitada de sal
½ xícara de maisena
½ colher (chá) de baunilha
1 colher (sopa) de café solúvel

Modo de Fazer:
Peneire juntos a farinha, o açúcar, a maisena, o café solúvel e o sal. Reserve. Misture a manteiga com a baunilha até que fique cremosa. Acrescente, aos poucos, os ingredientes peneirados, misturando bem. Leve à geladeira por uma hora. Vá colocando a massa às colheradas sobre uma assadeira sem untar, deixando um espaço de 4 cm entre os biscoitinhos. Passe um garfo na farinha e achate cada um dos biscoitos. Asse em forno fraco pré-aquecido por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar da assadeira.

Fonte: A Qualidade do Café e Opções para o Consumo -  EPAMIG/2.000

Ingredientes:

Para a Massa:     
1 e ½ xícara (chá) de leite   
½ xícara (chá) de café em infusão  
13 colheres (sopa) de manteiga        
2 xícaras (chá) de farinha de trigo  
8 ovos      
      
Para o Recheio:
1 xícara (chá) de leite
½ fava de baunilha
2 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de maisena

Modo de Fazer:
Ligue o forno à temperatura alta. Prepare a massa: coloque em uma panela o leite, o café e 12 colheres (sopa) de manteiga. Leve ao fogo e, assim que ferver, retire e junte a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Transfira para uma tigela e mexa até a massa amornar. Junte, aos poucos, os ovos batidos à parte e mexa até obter um creme brilhante e espesso. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico pitanga (1 cm de diâmetro) e faça 30 bolinhas em uma assadeira, untada com a manteiga restante. Leve ao forno por 25 minutos, ou até as bolinhas ficarem castanhas. Retire do forno e faça um furo no meio da base de cada profiterole , deixando um oco. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até secar. Retire do forno e reserve.

Prepare o recheio:
Coloque em uma panela o leite e a fava de baunilha, aberta no sentido do comprimento. Leve ao fogo e, assim que ferver, retire e deixe esfriar. Bata na batedeira por 3 minutos as gemas, com o açúcar e junte, aos poucos,  a farinha de trigo e a maisena sem parar de bater. Aos poucos, misture o leite, descartando a baunilha. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer até encorpar. Retire do fogo e, assim que amornar, recheie os profiteroles. Disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Cobertura:
Derreta 100 g de chocolate meio amargo em banho-maria  e espalhe sobre os profiteroles. Leve à geladeira por 30 minutos, ou até o chocolate endurecer.

Fonte: Jornal Café do Brasil – Julho/2.006